Bagels (vesirinkelit)

Tällä kertaa testaukseen pääsi Maku-lehdessä ollut resepti. Pinnalta rapsakat ja sisältä lähes venyvän sitkeät rinkelit saivat täytteeksi edellisenä päivänä valmistettua hirvenpaistia. Lehden reseptillä rinkeleitä olisi tullut 20kpl joten puolitin reseptin. Osan pinnalle ripottelin unikonsiemeniä ja osan kuorrutin juustoraasteella. Jälkimmäisiä voisi syödä vaikka sellaisenaan (ja varmasti päihittää ne kaupasta löytyvät juustorinkelit ;) ). Täytteeksi voi laittaa melkein mitä vaan mieleen tulee. Klassisesti bageleihin käytetään täytteenä tuorejuustoa, mielikuvitus rajaa loput :P Arnoldsin sivuilta on hyvä kurkkia vinkkejä täytteisiin ;)

Bagels (10kpl)

3,5dl vettä
1,5 rkl sokeria
2tl suolaa
½ pss kuivahiivaa
n. 8dl vehnäjauhoja

Keittämiseen 2 litraa vettä ja 3rkl siirappia. (tai 3 litraa vettä jos löytyy iso kattila, meiltä ei...)

Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi (42c), sokeri ja suola. Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja sekoita nesteen joukkoon. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, ensin sekoitellen ja sitten kädellä alustaen, kunnes saat tiiviin ja kimmoisan taikinan. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.

Kohota taikinaa liinan alla 20-30 minuuttia. Leivo taikina pitkäksi pötköksi ja jaa se 10 osaan. Pyöritä palat pyöreiksi pulliksi ja laita pellille liinan alle kohoamaan 15 minuutiksi.

Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää siirappi joukkoon.

Paina pullan keskelle sormella reikä ja pyörittele pullasta sormilla rinkeli. Pudota pari rinkeliä kerrallaan veteen reikäkauhan avulla (3 litran kattilaan mahtui tasan yksi rinkeli kerrallaan). Keitä rinkeleitä minuuttia, käännä ympäri ja keitä vielä toinen minuutti. Nosta rinkelit reikäkauhalla pellille leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle unikonsiemeniä.

Juustoraasteen levitin lautaselle ja kun keitetty rinkeli oli kuivahtanut pari minuuttia pellillä, nostin sen juustoraasten päälle, painelin sitä hieman, käänsin ympäri ja takaisin pellille.

Paista keitettyjä rinkeleitä 225c uunissa 15 minuuttia, niin että ne saavat kivan ruskean värin.

Meidän bagelsit saivat täytteeksi yrtti-tuorejuustoa, salaattia, punasipulia, suolakurkkua ja hirven jääpaistia.

Peltileipä

Mikäs sen mukavampaa, kun tehdä sunnuntaina aamupalakis tuoretta leipää, vaivattomasti! Käsiäkään ei tarvitse sotkea taikinaan, jos ei ihan välttämättä halua :P

Helppo porkkana-peltileipä

5dl vettä
50g tuorehiivaa
4 porkkanaa raastettuna
n. ½ dl siirappia
2tl suolaa
50g voita
n. 10 dl sämpyläjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi ja porkkanaraaste. Alusta taikinaan reilut puolet jauhoista. Lisää pehmitty voi ja vaivaa loput jauhoista taikinaan. Itse pystyin vaivaamaan taikinan kokonaan puuhaarukalla, taikina saa olla löysempää kun silloin, jos leivottaisiin käsin sämpylöitä.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille. Levitä taikina esimerkiksi nuolijan avulla pellille, ripottele jauhoja päälle ja taputtele vielä tasaiseksi. Jätä liinan alle kohoamaan 30-40 minuutiksi.

Kohotuksen jälkeen roiskin taikinan päälle hieman vettä, toiselle puolelle laitoin juustoraastetta ja toiselle siemeniä. Vedin vielä taikinapyörällä leivän ruuduiksi. Paisto uunissa 225-asteessa noin 20 minuuttia.

Ikinä en opi et mozzarellaraaste tummuu nopeasti...

Aurajuusto-lihapullat ja porkkanasämpylät

Tällästä tänään. Tai no eilen. Pitkästä aikaa oli porkkanoita jääkaapissa, niin pitihän niistä sämpylöitä pyöräyttää. Illalla tein lihapullia. Pyörittelin taikinasta ensin normaaleja isohkoja lihapullia pellillisen. Jäljelle jääneeseen taikinaan lisäsin aurajuustoa ja tein pieniä pullia vajaan pellillisen. Toimi!

Porkkanasämpylät
5dl vettä
1pss kuivahiivaa
2tl suolaa
1dl siirappia
2-3dl porkkanaraastetta
n.6dl hiivaleipäjauhoja
n.6dl sämpyläjauhoja
100g voita

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon suola, siirappi ja porkkanaraaste. Alusta taikinaan jauhoja. Lisää pehmeä voi alustuksen loppuvaiheessa. Kohota taikinaa liinan alla noin tunti. Paista sämpylät 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Jauhelihamassa
800g jauhelihaa
2prk kermaviiliä
1pss sipulikeittoaineksia
1dl korppujauhoja
2 sipulia
2 kananmunaa
mausteita (valkosipulimurskaa, paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa, cayennepippuria, valkosipulijauhetta)

aurajuustoa murennettuna

Sekoita kermaviilit, sipulikeittoaines ja korppujauhot keskenään. Laita mausteita seokseen ja anna turvota hetki. Lisää sipulit silputtuna, jauheliha ja kananmunat. Vaivaa taikina tasaiseksi. Paista koepihvi pannulla ja tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita. Lisää lopuksi taikinaan aurajuustomurut ja sekoita (jos halut tehdä koko taikinasta aurajuustolla maustettuja, aurajuuston voi toki lisätä ennen koepaistoa). Pyöritä taikinasta pullia ja paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Aamupalasämpylät

En ookkaan pitkään aikaan leiponut sämpylöitä ja tänä aamuna niitä alkoi hirveästi tehdä mieli. Taas mentiin mitä-löytyy-kaapista teemalla. Oikeastaan aina on jotain, mistä sämpylät voi pyöräyttää. Tosin pelkkiä vehnäjauhoja en mielelläni käytä. Tällä kertaa sämpylöihin meni sämpyläjauhojen jämät, grahamjauhoja, 4-viljan hiutaleita, hiivaleipäjauhoja ja vehnäjauhoja. Oon aika tykästyny tollasiin sämpyläjauhoihin, samassa pussissa hyvä seos erilaisia viljoja. Näitä löytyy esimerkiksi Myllyn Paras Sämpyläjauhoseos, Sunnuntai monivilja sämpyläjauho, Rainbow sämpyläjauho, Eldorado sämpyläjauho...

Sämpylät 8 kpl
2½dl vettä
½pss kuivahiivaa
ripaus suolaa
turaus siirappia
n.30g voita
5-6dl jauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja siirappi. Alusta joukkoon jauhoja sen verran ettei se tartu sormiin. Taikina saa olla kuitenkin löysähkö. Liikaa jauhoja->kovia sämpylöitä! Paista 225 asteessa n.10 min.

Joululimppu

Joululimppu on ehdoton leipä joulupöytään! Sipasu voita ja kinkkusiivu päälle, omnomnom. Tänä jouluna tein leivän eka kertaa itse ja sehän maistui ihan sille mille pitääkin! Ohjeen löysin Pirkan ruokalehdestä, puolitin siinä olevat määrät ja sain kivasti yhden pitkulaisen leivän (ohjeen mukaan olisi tullut 3 leipää). Aniksen jätin pois ja laitoin hieman enemmän fenkolia.

Joululimppu
3,5dl piimää + yksi loraus päälle
1pss kuivahiivaa
½dl siirappia
½rkl suolaa
1½tl fenkolia
vajaa ½ tl pomeranssinkuorta
4dl ruisjauhoja
4dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
turaus siirappia
samanmoinen loraus vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Sekoita siihen hiiva. Lisää siirappi, suola, huhmareessa hienonnettu fenkoli ja pomeranssinkuori. Alusta jauhot joukkoon. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta limppu ja kohota hyvin. Pistele haarukalla ja paista 200-asteessa, alatasolla n. 30 minuuttia. Voitele limppu paistamisen loppupuolella siirappi-vesiseoksella ja toisen kerran uunista oton jälkeen.

Limpun ohessa tuli koristeltua pipareita :P

Sämpylät

Sämpylöitä tulee tehtyä usein, koska tuoreena ne ovat niin herkullisia. Voita ja juustoa kuuman sämpylän väliin, niin että juusto sulaa, nam! Yleensä teen sämpylöitä "mitäkaapistalöytyy"- tyylillä.

5dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2tl suolaa
1dl siirappia
pari desiä porkkanaraastetta
100g margariinia
Yhteensä noin 12dl erilaisia jauhoja/hiutaleita. Itse käytän joskus valmista sämpylätaikinaseosta tai vehnäjauhoja/hiiväleipäjauhoja/kaurahiutaleita/4 viljan hiutaleita
kourallinen esim. auringonkukansiemeniä tai jotain muita siemeniä

Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, siirappi, porkkanaraaste, siemenet ja noin puolet jauhoista. Alusta taikina hyvin. Lisää loput jauhoista ja loppuvaiheessa pehmeä rasva. Sämpylätaikina saa jäädä vähän löysäksi, näin saat kuohkeampia sämpylöitä! Anna kohota liinan alla. Leivo taikinasta sämpylöitä ja paista 225 asteessa 10-12min.

Yrtti-juustopatongit

Näitä patonkeja olen tehnyt juustoraastella sekä auralla, molemmat oikein herkullisia. Auraversioita mussuttaa ilman mitään täytteitäkään :P Muistaakseni olen joskus laittanut taikinaan myös molempia juustoja!

200g voita
5dl vettä
50g hiivaa
½rkl suolaa
1rkl basilikaa
1rkl oreganoa
2 pss (à 150g) emmental juustoraastetta tai aurajuustomurua
12dl hiivaleipäjauhoja

Sulata voi ja jäähdytä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää voisula, mausteet, juustoraaste/aura ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi ja alusta joukkoon loput jauhot. Anna kohota hyvin liinan alla. Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä paloista patonkeja. Tee viiltoja pintaan. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.