Naudan sisäpaistia ja savuporo-sipulikastiketta

Lauantai-illan herkkuja. Kaivoin eilen pakastimesta sulamaan lihaköntin ja kastike valmistui niistä aineksista mitä kaapissa oli. Liha oli n.700g kokoinen, paistoin sitä 125 asteessa ehkä vajaa 1,5h. Otin sen ulos kun mittarissa oli 60 astetta. Lihalle tein pikamarinaadin öljystä, valkosipulimurskasta, pippurista, suolasta, paprikajauheesta ja chilistä. Annoin lihan olla marinaadissa pöydällä sillä aikaa kun kuullotin sipuleita, pyörittelin ja hieroin marinadia siihen välillä. Paistopussiin laitoin lihan lisäksi pari ruokalusikallista marinadia ja yhden pilkotun ja kuullotetun sipulin.

Savuporo-sipulikastike
1 sipuli (joka oli uunissa lihan kanssa)
Lihan paistoliemi
maizenaa(n.3tl)+vettä
1 prk kermaa
n. 1/3 Koskenlaskija savuporoa (enemmänki oisin voinut laittaa mutta oli nyt vain tuon verran!)
pippuria
suolaa
valkosipulijauhetta
voita
sinappia

Käräytä sipuleita hetki voissa kattilassa. Lisää paistoliemi. Suurusta kastike. Lisää kerma ja sulatejuusto. Mausta ja anna kiehua miedolla lämmöllä hetki. Tarkista maku, mausta tarvittaessa lisää.

Lihapullat tomaattikastikkeella

Lihapullia tulee modattua aina silloin tällöin, vaikkapa pekonilla tai erilaisilla juustoilla. Mutta tässä sellainen perusohje mitä yleensä noudatan.

Lihapullat
400g jauhelihaa
1prk kermaviiliä
1pss sipulikeittoaineksia
1 sipuli
1 kananmuna
pari ruokalusikallista korppujauhoja
mausteet (pippuri, suola, valkosipulimurska, paprikajauhe, chili)

Laita kermaviili, sipulikeittoainekset ja korppujauho kulhoon. Anna turvota sen aikaa kun pilkot sipulin pieneksi. Lisää mausteita kermaviiliseokseen. Lisää jauheliha, sipuli ja kananmuna. Sekoita taikina hyvin. Halutessasi voit paistaa pienen koepullan pannulla makujen tarkistamiseksi. Paista pullat uunissa 225 asteessa n.20min

Tomaattikastike
1 sipuli
1 punainen paprika
3 valkosipulinkynttä
500g paseerattua tomaattia
1 lihaliemikuutio
oreganoa, mustapippuria, persiljaa

Paloittele sipuli ja paprikat, kuullota pannulla, purista valkosipuli joukkoon. Lisää paseerattu tomaatti, lihaliemikuutio ja mausteet, anna kiehua hetki miedolla lämmöllä.

Possupaistia & herkkusienikastiketta

Paistit on hyviä. Paisteista saa hyvän liemen, josta saa tehtyä hyvän kastikkeen!

1 HK:n Viljapossun herkkupaisti

Herkkusienikastike
Paistilientä
4-5 jumbo herkkusientä
1 sipuli
3,3dl ruokakermaa
vettä
mausteita (suola, pippuri, paprikajauhe)

Paista possu ohjeen mukaan, uunissa paistopussissa 150 asteessa kunnes sisälämpötila on 80-85C. Aikaa meni n. 2h. Ota paistopussista lihasta irronnut liemi talteen, kääri liha folioon.

Pilko sienet ja sipulit. Paista molempia pannulla voissa. Siivilöi paistiliemi joukkoon, lisää kerma (huuhdo kermapurkki vedellä ja kaada vesi kastikkeeseen) ja mausteita. Tarkista maku. Tällä kertaa paistiliemestä irtosi mainiosti makua, mutta jos kastike kaipaa mielestäsi jotain, lisää sinne vaikka kasvisliemikuutio. Suurusta kastike maizenalla. Tarjoile esimerkiksi perunamuussin kera.